det beror ju på utsignalens styrka, utsignal vid fullt utslag (max tryckskillnad )
men troligtvis ger den inte så många millivolt utsignal (svårt att se på bilden och du har inte skrivit något om vilken sensor det är)
så du behöver förstärka den för att kunna mäta, lämpligen med en instrumentförstärkarop med låg offset
det verkar vara en 4-bens fullbryggakoppling (maximal känslighet)
eftersom det är indikerat som 4 st variabla motstånd.
se följande länk om hur den fungerar ( en strain-gauge är precis vad som sitter i sensorn, på ett flexibelt membran som påverkas av tryckskillnaden)
http://www.allaboutcircuits.com/vol_1/chpt_9/7.html
Du lägger alltså på en spänning mellan 4 och 2, och mäter en differentiel spänning mellan 1 och 3 , vilket göres med instrumentförstärkarkopplingen.
sedan är det bara att gå in på en tillverkares hemsida, t e x
www.analog.com,
www.ti.com och söka lite bland application notes (även microchip har säkert) för strain-gauges (eller googla lite) , instrumentation amplifiers e t c.